El Tamari es una salsa de soja fermentada con sal y agua, y sin trigo, que se produce en la prefectura de Aichi (centro oeste de Japón). El Tamari sin trigo es un subproducto del Miso que se elabora a partir del líquido que los granos de soja exudan al fermentar el Miso. Este alimento saludable tiene un sabor y un aroma más fuerte y nítido, pero a la vez exquisito y con una textura más espesa.
En Mimasa, solo comercializamos salsas de soja naturales, elaboradas tradicionalmente mediante un proceso que da como resultado un producto de una calidad y aromas excepcionales. En la elaboración de nuestro Tamari ecológico solo se utilizan ingredientes de la máxima calidad, sin productos químicos, y la fermentación se hace respetando los tiempos (de 18 a 24 meses en barriles de cedro) y maestría aprendidos generación tras generación.
El fabricante ha sido regentado por la familia Deguchi durante nueve generaciones desde 1829. Este Tamari es envejecido naturalmente en barriles de cedro, que le proporciona un sabor espeso y único.
El Tamari natural se obtiene mediante un proceso de fermentación, partiendo de granos de soja enteros, a los que se añade agua y sal. De ahí las grandes cualidades de nuestro Tamari ecológico: contiene un total de 18 aminoácidos (incluidos los nueve esenciales) y ácido acético, que inhibe la contaminación y ayuda a superar la fatiga del cuerpo.
En cambio, el Tamari no natural, además de partir de granos de soja troceados o de harina de soja que alteran la calidad intrínseca de la misma, presenta un elevado contenido de ácidos oxálico, fórmico y levulínico. Estos ácidos precipitan los minerales en la sangre y en los órganos internos, originando acidez y dilatación de estómago e hígado, lo cual inhibe el proceso digestivo y acidifica la sangre.
Las salsas de soja son unos condimentos que han revolucionado la manera de comer. Se trata de un alimento saludable que aporta una gran cantidad de proteínas y los ocho aminoácidos esenciales para el organismo.
En Mimasa, disponemos de varios tipos de salsas de soja para que elijas tu favorita, como el Tamari-Shoyu Bio o la Salsa de soja.
¡Incorpóralos a tus hábitos alimenticios!
La química del Tamari es tan compleja como los procesos orgánicos que tienen lugar durante el proceso de fermentación. Varios microorganismos se generan a partir de estos procesos orgánicos y pueden influir positivamente en el metabolismo humano. El Tamari ayuda al sistema digestivo, esteriliza frente a organismos perjudiciales para nuestra salud y puede ayudar a acidificar otros alimentos.
Las mismas enzimas que trabajan sobre la soja durante la fermentación se convierten en importantes activos y agentes digestivos cuando entran en el cuerpo humano. Además, de sus propiedades digestivas inherentes, el Tamari también sirve para estimular la secreción de jugos digestivos en el estómago, puesto que las enzimas del Tamari son sustancias orgánicas resultantes directamente de los procesos naturales y tradicionales de la fermentación, no están presentes en las salsas de soja producidas comercialmente.
El Tamari también previene la propagación de bacterias. Esta cualidad antibacteriana se crea a partir de los tres elementos de la salsa de soja: la sal, el ácido de las bacterias lácticas y el alcohol de la fermentación. Los platos cocinados con salsa de soja no solo son sabrosos, sino que también se mantienen frescos por más tiempo, porque el Tamari natural ayuda a conservar los alimentos.
El Tamari ecológico de Mimasa Ifigen puede utilizarse para aliñar cualquier plato o ensalada, como sustituto de la sal. Su umami ensalza el sabor de los platos.
Gracias a las enzimas y la sal, tiene un efecto anti-bacteriano, motivo por el que el sushi se moja en Tamari antes de ingerirlo.
Además, es la única salsa de soja que no contiene gluten, pues se elabora solo con granos de soja y Aspergillus oryzae.
La salsa de soja Tamari Bio contiene soja ecológica 45,06%, agua 40,55%, sal marina 11,75%, shochu ecológico salado (agua, arroz, sal y semillas de koji) 2,64% y semilla de koji (Aspergillus orizae) ˂0,01%.
La salsa de soja Tamari Bio está disponible en botellas de 1L, 500cc, 250cc y 125cc.
