El Genmai Miso se fabrica con soja y arroz integral. Hasta hace unos años, resultaba muy difícil su fabricación, porque la capa protectora del arroz integral dificultaba el proceso de fermentación y originaba subproductos extraños que había que eliminar. Nuevas técnicas muy depuradas de fermentación han posibilitado esta variedad de miso que se distingue por su gran fragancia.
La soja, el principal ingrediente del genmai miso, es rica en proteínas, pero es difícil de digerir. En el miso, la proteína de la soja se desintegra en aminoácidos durante la fermentación, con lo que no sólo la hace fácil de digerir, sino que además ayuda el sistema digestivo y a repoblar la flora intestinal.
El miso es la forma más saludable y fácil de asimilar la proteína de soja. En su fabricación se utiliza todo el grano de la soja, incluida la piel. De este modo, el miso tiene el beneficio añadido de sustancias tales como la saponina, el ácido linoleico y la lecitina, que ayudan a disolver el colesterol adherido a las paredes sanguíneas. Por lo tanto, el miso favorece la prevención de la presión arterial alta, de la acumulación de lípidos en el plasma y de accidentes cerebrovasculares. Asimismo, contribuye a mantener la elasticidad de los vasos sanguíneos.
La vitamina B2 que se obtiene a partir del koji promueve la reducción de la oxidación del organismo, mientras que su aporte de vitamina B12 ayuda a la formación de la sangre y reduce la fatiga mental. La vitamina E de la soja favorece que se inhiba la peroxidación lipídica, provocando un efecto anti-envejecimiento. A esto también contribuye la saponina, que además favorece la prevención del endurecimiento de las arterias y de enfermedades hepáticas. Por su parte, las enzimas de la semilla de koji, los fermentos y las bacterias del ácido láctico ayudan a la digestión.
Las isoflavonas de la desoxidación de la soja alivian la rigidez en el cuello y los hombros. Asimismo, favorecen la prevención del cáncer de mama. La colina de la soja favorece la prevención del hígado graso y del envejecimiento. En el siglo XVII, se descubrió que las pipas quedaban más limpias de restos de nicotina si enjuagaban con sopa miso y no sólo con agua caliente. Ahora se sabe que la vitamina B del miso favorece la eliminación de las sustancias nocivas del tabaco y que también protege la garganta.
En 1945, en Nagasaki, Japón, después del lanzamiento de la bomba atómica el Dr. Tatsuichiro Akizuki, director del Urakami Dai-Ichi Hospital (actualmente llamado St. Francis Hospital) salvó muchas vidas alimentándose con arroz integral y sopa miso con algas. El Dr. Hiromitsu Watanabe, del Research Institute for Radiation, Biology & Medicine de la universidad de Hiroshima, estudió ampliamente el efecto protector del miso tanto en radiación como en cáncer. Otros investigadores se han sumado a estos estudios y actualmente podemos afirmar que el miso favorece la descarga de sustancias radiactivas en el cuerpo y, además, el HEMF, la sustancia antioxidante del miso, favorece la eliminación las células cancerosas causadas por la radioactividad.
El Genmai miso está hecho de soja y arroz integral. Hasta hace unos años era muy difícil hacerlo porque la capa protectora del arroz integral impedía el proceso de fermentación y producía unos extraños subproductos que había que eliminar. Nuevas técnicas de fermentación muy refinadas han posibilitado esta variedad de miso que destaca por su gran fragancia. El koji (Aspergillus oryzae) se mezcla primero con arroz integral y, después de fermentar, se agrega a la soja. El proceso de fabricación se divide en cuatro etapas: la primera es la preparación del koji, luego la preparación de la soja, luego el proceso de mezclar el koji con la soja y finalmente la fermentación del miso. La soja se prepara lavándola y dejándola en remojo. Su tamaño aumenta 2,2 veces. Luego se cuecen al vapor, se enfrían y se mezclan con koji y sal marina. Luego se tritura toda la mezcla. El Genmai miso de Mimasa fermenta según métodos tradicionales centenarios, en barricas de cedro a temperatura ambiente. Durante la fermentación, las enzimas y las bacterias koji se activan y para evitar la oxidación se colocan piedras pesadas en la parte superior de los barriles para triturar la mezcla y separar la pasta de miso del aire y acelerar la fermentación.Para la elaboración del genmai miso MIMASA, solo se utilizan ingredientes naturales (soja orgánica no transgénica, arroz integral, agua, sal marina y semillas de koji), para cuyo cultivo no se han utilizado fertilizantes ni otros químicos. El resultado es un producto de aroma y calidad únicos, muy rico en nutrientes. Los misos, cuyo proceso de fermentación se acelera por el calor, pierde estos nutrientes. El mismo efecto ocurre cuando se agregan conservantes y colorantes. Las enzimas digestivas y los aminoácidos solo se pueden encontrar en el misos fermentado naturalmente durante más de un año, sujeto a las fluctuaciones estacionales de temperatura.
Tradicionalmente, el genmai miso se toma especialmente como condimento en sopas, patés, legumbres y cereales. Suele añadirse cuando hemos terminado de cocinar un plato y hemos apagado el fuego. Luego diluimos una cucharadita pequeña de MIMASA genmai miso por ración en la sopa o caldo. Lo dejamos reposar un minuto y ya está listo. También puedes hacer deliciosos patés mezclándolos con tahini orgánico MIMASA y agua, o utilizándolos como aderezo en salsas.
Tenga en cuenta que no es necesario agregarle sal, ya que ya es un condimento salado. Por este motivo, la descomposición es casi imposible, pero si vivimos en un lugar cálido, es mejor meterlo en el frigorífico una vez abierto el recipiente. Al ser un fermento, no debe hervirse, de lo contrario perderá sus propiedades.
Granos de soja no transgénica 60,86%, arroz integral 26,08%, sal marina 11,30%, agua 1,74%, semilla de koji (Aspergillus orizae) 0,02%
Envase de 400g
