Lavar y escurrir las semillas de sésamo. Tostarlas ligeramente en una sartén sin aceite y reservarlas.
Marcar los dados de tempeh en la plancha con un poco de aceite de sésamo por todos los lados y reservar.
Cortar la zanahoria y el puerro con el método rodado y reservar por separado.
En una olla baja colocar en el centro el trozo de alga kombu lavada y alrededor las zanahorias, el puerro, los champiñones y el pimiento rojo.
Condimentar con una pizca generosa de sal marina y cubrir el fondo de la olla con un dedo de agua. Tapar y cocinar a fuego suave durante unos 12 minutos.
Añadir los dados de tempeh por encima del estofado de verduras y tapar, cocinar a fuego suave durante otros 5 minutos
En un bol mezclar el Mugi miso con el jengibre, un poco de agua tibia y un par de cucharadas de aceite de sésamo, hasta que forme una salsa fluida.
Condimentar el estofado con la salsa de miso. Retirar del fuego y dejar reposar unos 3 minutos tapado.
Servir el trigo sarraceno hervido y por encima el estofado. Condimentar conlas semillas de sésamo ligeramente tostadas y el cebollino picado.